什么樣的肉才算是土豬肉呢?

什么樣的肉才算是土豬肉呢?

土豬種養大才算土豬?

  如果按照嚴格的意義來說,土豬必須滿足兩大要素,其一是國內的土種豬,這個因素占到70%以上。

  根據“國家畜禽品種審定委員會”的審核,全國共有99個生豬品種,其中地方品種(即各地土豬)有72種,培育新品種19種,國外引入8種;中國常見豬種有:東北民豬、八眉豬、黃淮海黑豬、滇南小耳豬、陸川豬、文昌豬、榮昌豬等。

  農戶散養的才是土豬?

  是否是土豬的另一個要素,就是飼養方式。按照一般消費者的觀念,市場上能讓人放心的土豬,就是散養在農民家中的,吃米糠、剩飯長大,不喂養飼料的散養豬。對種豬的品種,卻沒有太多的認識。飼養方式僅僅能起到一個改善肉質的作用,不能實現根本上的改變,如果拿一頭外三元洋豬放在農民家中散養,和規模場里出來的土種豬,無疑是圈養的土種豬口味更“土”。

  市場上有些所謂的土豬銷售商,號稱養殖的土豬是用“不吃飼料,只吃泔水”的傳統養殖方式,不但對改善豬肉的品質沒有好處,還因為泔水中存在的腐敗物、雜品等含有大量的寄生蟲及蟲卵,實為“垃圾豬”。

  目前市場上能被稱為“土豬”的,一般有四種情況:一種是農民家里用傳統方式散養的土豬,這是最正宗的一種;第二種是企業用半現代半傳統的方式飼養的土豬;另外一種用的是長白豬等國外品種,但以放養為主,喂青飼料、野外自己啃泥巴喝山水的,也被稱為土豬;最后一種特種養殖相對較少,例如和野豬雜交后的品種等。

  養殖時間和飼料配比很重要

  在飼養時間上,和土雞與速成雞的情況類似,土豬生長慢,吃食轉化率低,一般要養300天之后才能出欄,體重大概在200斤,而外三元洋種豬,一般只要六個月,長到250斤左右就能出欄。所以農貿市場上宣稱養了6個月的足欄“土豬”,很可能是假的。

  最正宗的土豬肉幾乎不零售

  嚴格意義上的土豬,應該是國內土種的豬種,用散養的方式,吃米糠和農家剩飯長成的。從這個標準來說,土豬比土雞蛋更加不可能量產化,所以規模工廠出來的所謂土豬,都不能說是純粹的“土豬”。而少量的正宗土種豬,一般都作為特供產品,很少會進入零售市場。

 


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